“Ens considerem amants dels destil·lats i espirituosos i intentem preservar la història a través de les receptes i el que elles expliquen…”

COCTELES INTENSOS

SAZERAC
Sazerac 6y rye whiskey, azúcar, Peychaud’s bitters,
Angostura bitters, absinthe Duplais Verte.
~
El cocktail que hizo famoso a New Orleans, aunque
no se sabe el lugar de origen.

—William T. “Cocktail Bill” Boothby’s The World’s Drinks and How to Mix Them (1908).

VESPER COCKTAIL
Dry gin, vodka, Lillet Blanc.
~
Receta improvisada de James Bond durante una partida
de poker no-limit Texas Hold’em.

—Ian Fleming, Casino Royale, Chapter 7, “Rouge et Noir’ (1953).

EL MOLINO
Mezcal, palo cortado, Créme de Cacao, Allspice Dram.
~
Para nosotros un clásico desde que se inventó.

—Jim Meehan, The PDT Cocktail Book (2009).

THE MANHATTAN COCKTAIL
Whiskey americano, vermut italiano, Angostura bitters.
~
Los rumores cuentan que este cocktail fue creado para un banquete organizado por Lady Randolph Churchill
en el Manhattan Club, New York, 1870’s.

—O. H. Byron, Modern Bartender’s Guide (1884).

GIBSON COCKTAIL
Dry gin, vermut francés, cebolla encurtida.
~
La historia popular cuenta que Charley Connolly del Players Club en New York City mejoró el Dry Martini cambiando la oliva por un ‘pickled onion’.

—William T. “Cocktail Bill” Boothby’s The World’s Drinks and How to Mix Them (1908).

SOMBRA
Calvados de Pays D’auge, brandy, azucar, Peychaud’s bitters, Angostura bitters, absinthe Duplais Verte.
~
El cocktail de la casa representando el balance perfecto
entre el sol y la sombra

—Jordi Baqués & Henrik Ågren, el 18 de Febrero 2017

MARTINEZ
Old Tom gin, vermouth italiano, maraschino, Adam Elmegirab’s Boker’s Bitters.
~
Para algunos el ‘Padre’ de los Martinis.

—O.H. Byron’s The Modern Bartender (1884).

UP-TO-DATE
Rye whiskey, manzanilla Lustau, Gran Marnier,
Angostura bitters.
~
Un gran cocktail por el estilo del Manhattan. El primero en publicar la receta fue Hugo Ensslin del hotel Wallic
en New York City.

—Hugo Ensslin, recipes for Mixed Drinks (1916).

 

VERY RARE COCKTAILS

AMBASSADOR OLD FASHIONED
Diplomático Ambassador (Venezuela),
sugar, Angostura bitters.
~
—Diplomatico’s flagship, the Ambassador was created by Tito Cordero, Golden Barrel Award’s 2011 Master Rum Blender of the Year.

Maturation in bourbon barrels and a 2 year finish in sweet Pedro Ximenez casks.

XO VIEUX CARRÈ
Sazerac 6 Year-Old Straight Rye, Courvoisier XO Cognac, Carpano Antica Formula, Bénédictine, Angostura bitters, Peychaud’s bitters.
~
— Sazerac Rye, “Any crispier and the glass would
shatter…a rare and valuable gem.”

–Jim Murray’s Whisky Bible

—Courvoisier XO Cognac is a selection by the Master
Blender Patrice Pinet, aged from 11 to 25 years.

BETWEEN THE GOLDEN SHEETS
Plantation XO 20th Anniversary (Barbados),
Brandy Cardenal Mendoza, Grand Marnier Triple Sec, lemon.
~
—This extraordinary vintage was introduced to mark the 20th
anniversary of Maison Ferrand. An assemblage
of fine rums 12 – 20 years old, all originating in
Barbados, this is a wonderful reflexion of the island itself.

SUNTORY RUSTY NAIL
Suntory Hibiki 17 years blended whisky, Drambuie 15 Year Old Speyside Whisky Liqueur.
~
— The blend was crafted by the Suntory Whisky Master
Blender Shingo Torii

—Scotch-based liqueur made with whiskies
aged for at least 15 years

COCTELES MÁS LIGEROS

SOUTH SIDE FIZZ
Dry gin, limón, azúcar, menta fresca, clara de huevo, soda.
~
Nadie sabe si fue creado en Chicago o en Long Island,
tampoco si fue el cocktail preferido del Sr Capone.

—Hugo Ensslin, recipes for Mixed Drinks (1916).

NEGRONI SBAGLIATO
Campari, vermouth italiano, spumante.
~
El Negroni ‘equivocado’ del Mirko Stocchetto
en el Bar Basso en Milán (1960’s).

CORPSE REVIVER (No. 2)
Dry gin, Lillet Blanc, Cointreau, limón, absinthe.
~
Tomarse antes de las 12 de la mañana, o cuando energía
y vigor se necesite.

—Harry Craddock, Savoy Cocktail Book (1930) p. 52.

LAST WORD
Dry gin, maraschino, Chartreuse, lima.
~
Aparece en el menú del Detroit Athletic Club
en 1913 y su autor fue Frank Fogarty.

—Ted Saucier’s Bottoms Up (1951).

SANGRE & ARENA
Mezcal, Cherry Herring, vermouth francés,
zumo de sanguina.
~
Nuestra versión del cocktail clásico Blood & Sand, nombrado por la película de Rudolph Valentino en 1922.

—Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930).

ANGELS DRAFT
Bacardi, Chartreuse amarillo, sirope de agave,
lima, amargo de pomelo, clara de huevo, menta.
~
Matthew Dakers del Mahiki en London hizo este cocktail
ganador del concurso Bacardi Legacy (2010).

ADONIS COCKTAIL
Lustau oloroso, vermouth italiano, orange bitters.
~
Joe McKone, del Hoffman House New York
crea este cocktail en honor
a la obra musical “Adonis” de 1884.

—Jaques Straub, Chicago: The Monthly Press (1914).

MARY PICKFORD
Ron cubano, maraschino, grenadina, piña.
~
El homenaje del barman Eddie Woelke del Havana’
Jockey Club a la reina del cine mudo.

—Pedro Chicote, Cocktails (1928).

HORSES NECK
Brandy, aromatic bitters, ginger ale.
~
Nuestro homenaje al caballo catalán del siglo XII
que fue encontrado en el subterráneo en este local.

—Harry Johnson, New & Improved Illustrated Bartender’s Manual (1900) p.259.

SOL
Brandy, maracuyá, piña, azucar, Boker’s bitters,
pernod, menta.
~
Nuestro cocktail de la casa representando
el lado luminoso y fresco de la vida

—Jordi Baqués, el 16 de Febrero 2017

ABSINTHE DRIP COCKTAIL
Absinthe Duplais Verte 72%
Matter-Luginbühl distillery – Suiza

Agua gota a gota lentamente, azúcar a gusto.
~
“Green changed to white, emerald to opal; nothing was changed.
The man let the water trickle gently into his glass,
and as the green clouded, a mist fell from his mind”
—Ernest Dowson, 1867 – 1900